Już to staropolskie przysłowie mówiło o nierozerwalnym związku Torunia z piernikami. Rozwój piernikarstwa w Toruniu datuje się od XIII w. Dobrze rozwinięte w mieście i okolicach pszczelarstwo, usytuowanie Torunia na ziemi chełmińskiej i w sąsiedztwie ziemi kujawskiej, słynącej z dobrej mąki, oraz szlak handlowy biegnący przez Toruń dający możliwość zakupu przypraw korzennych, sprzyjało rozwojowi rzemiosła piernikarskiego.

Najwcześniejsze wzmianki źródłowe o piernikarstwie toruńskim pochodzące z XIV i XV w. podają nazwiska pierwszych toruńskich piernikarzy (Nikolas Czan, Henryk Kuche).

Największy rozwój piernikarstwa toruńskiego historia odnotowuje w wieku XVII. W wieku XIX toruńscy piernikarze mieli już stałe przedstawicielstwa w Warszawie i Królewcu.

Receptury toruńskich pierników stanowiły i stanowią do dziś tajemnicę zawodową piernikarzy. Najstarszym istniejącym producentem pierników toruńskich jest Fabryka Cukiernicza “Kopernik”. Została ona – początkowo jako większy zakład piernikarski założony w 1763r. Jest to najstarsza firma cukiernicza w Polsce i jedna z najstarszych w Europie. Założycielem Firmy był Jan Weese , który jako mistrz piernikarski poślubił wdowę po piernikarzu Dorotę Schreiber przez co stał się właścicielem zakładu piernikarskiego. Jego wnuk Gustaw Weese przekształca warsztat w nowoczesną już jak na owe czasy fabrykę. Ich potomkowie kontynuują dzieło rozszerzania sławy piernika toruńskiego. W roku 1913 następny z rodu, Gustaw Weese kończy budowę fabryki na jej obecnym miejscu. W tym czasie fabryka produkuje rocznie 500 ton pierników. W 1939 roku wspomniany już Gustaw Weese sprzedaje fabrykę za 100 tyś. zł Związkowi “Społem”.

W czasie II wojny światowej fabryka ulega częściowemu zniszczeniu. Pierwsza produkcja zostaje uruchomiona ponownie w 1946 r. W okresie powojennym “Kopernik” zostaje upaństwowiony, a w roku 1966 decyzją Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu włączony w wielozakładowe przedsiębiorstwo pod nazwą; Pomorskie zakłady Przemysłu Cukierniczego. W 1982 roku Firma ponownie odzyskuje swoją tożsamość i samodzielność. W wyniku zmian politycznych, gospodarczych i prawnych, które nastąpiły w Polsce, w 1991r. “Kopernik” staje się Spółką Akcyjną.

Dzień dzisiejszy Fabryki to kontynuacja tradycji dzieła toruńskich piernikarzy. “Kopernik” w oparciu o stare receptury produkuje pierniki w wielu smakach i kształtach. Pierniki nieglazurowane, glazurowane (pokryte glazurą cukrową ), oblane czekoladą w nawiązaniu do pięknych tradycji rzemiosła piernikowego nasza Firma wypieka w artystycznych formach o wielorakiej tematyce “Pierniki historyczne”. “Kopernik” to również ceniony i liczący się producent wafli nieoblewanych i oblewanych.

Produkty “Kopernika” zdobyły sobie duże uznanie wśród klientów, przede wszystkim, wysoką jakością i walorami smakowymi.